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Hay muchas formas correctas de cocinar costillas de cerdo ahumadas, y todas se cocinan en un ahumadero. Puede envolver las costillas mientras se cocinan o dejarlas como están (o una combinación), usar un condimento seco y salsa o sin salsa, y ahumar las costillas por completo hasta que estén tiernas por dentro y por fuera, o terminar de cocinarlas al fuego para obtener un exterior crujiente. Pero cualquiera que sea el método que elija, necesitará algunos ingredientes y equipos estándar.
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Lo que necesitas para ahumar costillas de cerdo: cerdo ahumado
Para seguir este método necesitarás un fumador. ahumado tradicional. Si no tienes un ahumador, puedes intentar usar una parrilla de gas, una parrilla de carbón o el horno.
Para su ahumador, querrá asegurarse de tener suficiente combustible (recuerde, este es un proceso de cocción largo), ya sea carbón o lo que sea que esté quemando su ahumador, así como virutas de madera para ayudarlo a controlar el calor. Un termómetro de carne confiable, papel de aluminio resistente (si planea envolver sus costillas) y un cuchillo grande también son útiles. Luego, por supuesto, necesita las costillas, una costilla y aderezo de salsa. ahumado si pretendes saltarte las costillas ahumado .
Prep the Smoker: Cómo ahumar costillas de cerdo.
Temperatura para ahumar costillas
Antes de colocar las costillas en el ahumador, es buena idea preparar el ahumador con varias horas de anticipación para que alcance la temperatura adecuada. Ajuste su ahumador a una temperatura de alrededor de 110°C unas 6 horas antes de cocinar. Necesitará una fuerte fuente de humo al principio de la cocción y nuevamente hacia el final del tiempo de cocción si planea agregar salsa a las costillas mientras están en el ahumador. Esto se hace agregando astillas de madera al fuego cuando coloca las costillas por primera vez en el ahumador para cocinar.
Una vez que tenga un fuego fuerte y agradable y su ahumador esté ajustado para mantener la temperatura adecuada, es hora de comenzar a preparar las costillas. ahumado.
Compra y prepara costillas de cerdo: Punta de lomo de cerdo al horno
Tan importante como prepararlo para el fumador, asegurarse de comprar el costillar adecuado es tan importante como prepararlo para el fumador.
Cuando compre costillas, debe buscar una rejilla completa que sea uniformemente gruesa; Si la parrilla es delgada por un lado y gruesa por el otro, no se cocinará uniformemente. Por supuesto, las costillas tienen un lado carnoso y un lado menos carnoso, por lo que no puedes lograr una uniformidad perfecta. Solo busque un chuletón que no esté demasiado torcido.
Una vez que tengas las costillas en casa, tendrás trabajo que hacer. Primero corta las costillas para que no quede nada colgando. Asegúrese de quitar los trozos sueltos de carne o grasa, ya que se secarán durante la cocción. Este recorte implica quitar la membrana, que es la tarea de recorte más importante para una buena costilla ahumada. La membrana es una capa de piel en el costado de los huesos de la parrilla, y este material resistente evita que el sabor y el humo lleguen a la carne. Al cocinar a bajas temperaturas, la membrana permanece dura y afecta la experiencia gastronómica.
Lo bueno es que quitar la membrana es fácil si lo haces bien. Comience en un extremo de la rejilla y avance por debajo de la membrana a lo largo de la superficie del último hueso con un cuchillo sin filo. Sujete la membrana con una toalla de papel y despegue. A veces puede hacerlo todo a la vez, y otras veces el soporte es un poco obstinado y puede tomar algunos intentos para quitar la mayor parte de la membrana.
Aplicar un aderezo a las costillas de cerdo: como ahumar costillas de cerdo
El aderezo es la mejor fuente de sabor para las costillas. ahumado. Se aplica antes de que las costillas ingresen al ahumador, lo que permite que los sabores del condimento continúen durante todo el tiempo de cocción, permitiéndoles hundirse en la carne y agregar mucho sabor a las costillas. Puedes usar una especia dulce, una especia picante o una especia salada para costillas; Es tu decisión. Recuerda que las especias picantes se ablandan con el tiempo. Entonces, si desea que sus costillas estén picantes, deberá calentar la mezcla (o agregar una salsa). ahumado agudo al final).
Cuando las costillas estén recortadas y el ahumador esté caliente, es hora de frotarlas. Si masajeas demasiado pronto, las costillas adquirirán un sabor a «jamón» y podrían terminar secándose; Al aplicar la mezcla más cerca del tiempo de cocción, se obtiene todo el sabor sin que la sal y las especias alteren la textura de la carne.
El aliño debe aplicarse en toda la superficie de la parrilla de costillas y en una capa lo suficientemente gruesa como para cubrir bien la carne. No te preocupes si todo el aliño no se pega a la carne; solo se pega mucha especia a las costillas, y eso es exactamente lo que quieres. A partir de este momento hay que tener cuidado con el manejo de las costillas. Cuanto más manipulas las costillas, más baja la fricción.
