⚡ [2021] CÓMO AHUMAR SALMÓN ahumados.shop

Fumo mucho salmón y estoy orgulloso de esta receta, aunque decir que lo que hago es el final de todas las recetas de salmón ahumado sería el colmo de la arrogancia. Mucha gente fuma su salmón de muchas maneras, y muchas de ellas son buenas. Pero he ahumado pescado durante muchos años y he desarrollado un sistema que funciona bien.

Tenga en cuenta que esta es una receta de humo caliente. Ahumado en frío, ese es el tipo de pescado ahumado en rodajas que obtienes en elegantes cajas de Escocia, es algo completamente diferente.

Casi todo el mundo en Salmon Country ahuma en caliente su pescado. Si no está familiarizado con el pescado ahumado en caliente, piense en ese pescado blanco dorado ahumado que ve en las tiendas de delicatessen; son ahumados en caliente.

Cómo se come esto Bueno, puedes comerlo solo, o puedes desmenuzarlo y convertirlo en una ensalada de salmón ahumado, puedes triturarlo con mantequilla y hacerlo Rillettes salmón Servirlo en huevos rellenos mézclalo con pasta… entiendes el punto.

Esto es lo que necesita para comenzar: cómo ahumar salmón

• un fumador Usé un Traeger y un Bradley. Los dos sois buenos. No importa qué ahumador use, debe poder a) conocer la temperatura de su ahumadero y b) controlar el calor, al menos aproximadamente.
• madera . El único inconveniente de un ahumador Traeger es que tiene que usar sus pellets de madera. Como alguien que ha usado una parrilla de leña Brinkmann durante años y la ha alimentado con astillas de almendras y otras maderas frutales, comprar leña puede ser una molestia, pero se obtiene más precisión con este método. Prefiero la madera de aliso para mi salmón, pero el manzano, el cerezo, el roble o el arce funcionan bien.
• Sal . Compra una caja de sal kosher en el supermercado. No use sal común de mesa, ya que contiene yoduro y agentes antiaglomerantes que le dan al salmón un sabor desagradable. Yo uso Diamond Crystal, que se corta más fino que el de Morton.
• Algo dulce : El salmón ama lo dulce. Me gusta endulzar mi salmón ahumado con sirope de abedul; Es como el jarabe de arce, excepto que está hecho de abedules. Cosas súper geniales. Pero el jarabe de arce es igual de bueno. Solo usa jarabe de arce real, ¿de acuerdo? No la basura falsa. La miel también funciona.

• Un recipiente de plástico grande . Compra los grandes y planos en el supermercado. Se apilan fácilmente en un refrigerador normal, lo que le permite tener dos encurtidos diferentes. Y se limpian fácilmente y son bastante baratos.
• una estructura alámbrica . Debe dejar el pescado en escabeche en una rejilla con abundante circulación de aire para formar la película más importante (más sobre eso en un momento), y usará esto para reposar el pescado ahumado antes de almacenarlo.
• un cepillo artesanal. Probablemente ya tengas esto en tu cocina, pero si no lo tienes, consigue uno. Consigue el tipo plano, como el que usas para pintar los detalles de las molduras de las ventanas.

Cuando esté listo para comenzar, necesitará pequeños trozos de salmón, de aproximadamente 1/4 a 1/2 libra cada uno. Cualquier pescado salmónido funcionará con esta receta. Lo he hecho con truchas Chinook, Sockeye, Coho y Pink Salmon, Dolly Varden y Kokanee, Steelhead y Lahontan.

No hay razón por la que no pueda funcionar con salmón chum o cualquier otra especie de trucha o trucha. Y sí, funciona con salmón del Atlántico de piscifactoría, pero nunca como eso.

Prefiero ahumar salmón con piel, pero lo he hecho con trozos sin piel y funciona bien.

Salmón Ahumado: Salmón Ahumado

Tenga en cuenta que mi cura de salmón es muy simple. Siéntase libre de agregar cosas si lo desea. Agregué hojas de laurel, chiles, tomillo, ajo y cebolla picada. Todos están bien, pero son sutiles. Y dado que a menudo uso salmón ahumado como base para otro plato, quiero que el mío se mantenga simple y con un sabor limpio. Tiempo de preparación15 minutos Tiempo de cocción4 horas Tiempo total4 horas 15 minutos Plato: Embutidos Cocina: Americana Porciones: 5 libras Calorías: 132 kcal Autor:

Ingredientes cómo se fuma el salmón

• ▢5 libras de salmón, trucha o salvelino
• ▢ Jarabe de abedul o arce para rociar

SALMUERA cómo cocinar salmón ahumado

• ▢1 litro de agua fría
• ▢1/3 taza de sal kosher de cristal de diamante, aproximadamente 2 onzas de sal kosher
• ▢1 taza de azúcar moreno

Instrucciones: Cómo hacer salmón ahumado casero

• Mezcle los ingredientes de la salmuera y coloque su pescado en un recipiente no reactivo (plástico o vidrio), cubra y coloque en el refrigerador. Este proceso de curado elimina parte de la humedad del pescado y al mismo tiempo lo infunde con sal, lo que ayuda a conservar el salmón.
• Debes curar tu salmón durante al menos 4 horas, incluso filetes finos de trucha o filetes de salmón rosado. En mi experiencia, la trucha grande o el salmón rosado, rojo y plateado tardan 8 horas. Un trozo realmente grueso de salmón real puede reposar en salmuera hasta por 36 horas. Sin embargo, nunca deje pasar más de 48 horas o su pescado se volverá demasiado salado. Duplica la salmuera si no es suficiente para…