20210426 175713

Referencia: ⚡ [2021] ¿Cómo se fuma la carne? ahumados.shop

Entradas relacionadas:

¿Qué se fuma?

Una de las técnicas culinarias más antiguas, el ahumado se utiliza para dar sabor o conservar la carne. El ahumado, un método de cocción lenta, es mejor para las carnes duras y grasosas.

El ahumado es un proceso de ahumado de alimentos para conservar, dorar y/o agregar sabor. Es una de las técnicas culinarias más antiguas, probablemente desarrollada justo después de la cocción al fuego. El ahumado se logra colgando la carne o colocándola en rejillas en una cámara que atrapa el humo producido por un fuego de leña.

Dos tipos diferentes de ahumado, carne ahumada

20210124 114444 ¿CÓMO AHUMAR LA CARNE?
¿Cómo se fuma la carne? veinte

Hay dos tipos principales de Ahumados:

  1. Ahumado en frío , en el que la carne se expone a humo a baja temperatura (alrededor de 60-120 °F) lejos de la fuente de calor con fines de conservación y sabor. El ahumado en frío no cocina la carne, por lo que a menudo se cura primero, como el salmón ahumado.
  2. El ahumado en caliente (también conocido como asado a la parrilla), por otro lado, significa que la carne se ahuma lo suficientemente caliente como para cocinarla lentamente (alrededor de 200-300 °F). El ahumado en caliente agrega sabor a la carne de dos maneras: impartiendo compuestos de sabor ahumado en la superficie de la carne y cocinando lentamente, lo que puede hacer que ciertos cortes sean increíblemente tiernos.

Equipo que necesita para fumar, fumadores domésticos

20210411 153348 ¿CÓMO AHUMAR LA CARNE?
¿Cómo se fuma la carne? veinte uno

Hay muchas formas diferentes de ahumar, pero la disposición ideal tiene dos cámaras separadas: una para quemar la madera y otra para la comida. Esto asegura que la comida se cocine realmente con el humo a baja temperatura (alrededor de 200 °F) y no con radiación directa. Para fumar necesitas:

  1. un fumador : la fumadorTambién se pueden clasificar según cómo generan calor. La barbacoa más fina y auténtica del centro de Texas se prepara en ahumadores que usan solo madera para generar tanto humo como calor. Eso no quiere decir que no pueda preparar una buena comida con un ahumador de carbón o gas. Hay innumerables tipos diferentes de ahumadores, incluidos los ahumadores eléctricos, los ahumadores de tambor, los ahumadores de pellets de madera, los ahumadores de agua, los ahumadores de carbón y los ahumadores de compensación de madera.
  2. madera : Diferentes tipos de fumadores requieren diferentes tipos de madera. Para ahumar a la parrilla necesita virutas de madera, para las parrillas de calderas las piezas de madera son mejores. Investigue qué tipo de madera es mejor para su ahumador y use siempre madera dura. Termómetro: use termómetros para determinar tanto la temperatura del humo como la temperatura interna de la carne.
  3. caja de fumar – Para parrillas de gas o carbón, necesitará un ahumadero o un paquete de papel de aluminio ventilado para la leña.
  4. tazón de agua – Coloque una cacerola de agua (llena con unas pocas pulgadas de agua tibia) en su ahumador para traer humedad a la cámara de cocción y mantener la superficie de la carne húmeda y pegajosa para una mejor adhesión del humo. Agregar agua tibia a un recipiente dentro de la cavidad de cocción agrega humedad al ambiente, lo que puede ayudar a evitar que la carne se seque. Una bandeja de aluminio desechable es todo lo que necesita.
  5. botella de spray – Durante el transcurso de cada sesión de cocción, también deberá rociar el exterior de la carne de vez en cuando para evitar que ciertas partes se sequen y se cocinen demasiado. Para esto necesitas una botella de spray con una boquilla ajustable. Elija una configuración que divida la diferencia entre niebla y corriente. Si hay demasiada niebla, el líquido se evaporará casi instantáneamente, pero si es demasiado fuerte, el rocío podría romper la corteza.
  6. bandejas de goteo : Como la carne se cocina durante mucho tiempo, la grasa gotea y se convierte en grasa en el fondo de la cavidad. Es desordenado y puede volverse rancio si no se trata. También es un peligro de incendio. Algunos ahumadores ya vienen con una bandeja de drenaje o de goteo, pero si no la tienen, puede colocar una bandeja grande y poco profunda debajo de la rejilla del ahumador. Incluso una bandeja de aluminio desechable servirá en caso de apuro.

etapas de la quema de madera

La madera produce su humo mejor y más limpio después de que se haya quemado completamente y encendido a temperaturas superiores a 600 °F. En su camino para limpiar el humo, quema la humedad, los gases y los productos químicos solubles en aceite de la madera, alcanzando finalmente la etapa óptima en la que la mayor parte del humo es vapor de agua. A medida que este vapor viaja a través del ahumador, se deposita en la superficie de la carne y luego se evapora, dejando rastros de compuestos como el siringol y el guayacol que le dan a la parrilla su sabor y aroma. Las cuatro etapas de la quema de leña son:

  1. Desecación: A alrededor de 500°F, cualquier agua dentro o sobre la madera se evaporará, permitiendo que se queme.
  2. Gasificación y pirólisis: entre 500 °F y 700 °F, comienza la combustión y los compuestos de la madera comienzan a descomponerse en alquitrán, líquido y…

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *