butternut squash soup rotated 1

Referencia: ⚡ [2021] Esta sopa de otoño hará que tu cocina huela a cielo ahumado

Esta sopa de calabaza moscada no es la más rápida, pero vale la pena invertir tiempo, especialmente si tiene sobras. La mayor parte del tiempo se dedica a asar la calabaza, pero este paso hace que los pasos finales sean muy sencillos. Así surgió una de mis recetas de otoño.

Tazón de sopa de calabaza al curry de Claire
ESTA SOPA DE OTOÑO HARÁ QUE TU COCINA HUELA A CIELO

Esta sopa vegana hará que tu cocina huela increíble. Foto por Vanessa Greaves

Hace unos años, cuando mi hija estaba en la universidad, pidió recetas fáciles para una fiesta de cumpleaños que haría. He soñado mucho con el curry tailandés y también con esta sopa de calabaza que he preparado muchas veces. No es complicado, solo saltea la cebolla y el ajo y añade el curry en polvo, la calabaza troceada y la leche de coco. Rellene con suficiente agua para cubrir la mezcla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Puedes terminarlo a mano con un machacador de papas o usar una licuadora para una textura más suave. Aquí está la receta completa. Más consejos que facilitan superar el miedo a cortar una calabaza difícil de manejar.

Dado que es suficiente para alimentar a 4-6 personas, es una excelente manera de comenzar la semana y luego llevar las sobras al trabajo. Al calentarlo en la cocina de la oficina, recibí algunos elogios por su aroma cálido y relajante. Muchas veces dupliqué la receta y pasé los extras, una práctica que llamo «actos de cena al azar». Sorprendí a mis amigos con un horario excesivo al dejar un montón y compartirlo con alguien que está enfermo. Siempre recibe cumplidos.

Especialmente si se espolvorean almendras al curry por encima. Estos son tan rápidos y fáciles de hacer: caliente las almendras en rodajas en una sartén seca a fuego medio-alto. No te alejes porque se tuestan rápido. Cuando vea que las almendras comienzan a dorarse ligeramente, agregue una cucharadita de curry en polvo y agite la sartén para distribuir. Por último, añadimos una cucharada de aceite y retiramos del fuego. Estos se mantienen bien en un recipiente hermético en el refrigerador y también son maravillosos en ensaladas.

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