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El queso, aunque se siente esencial en la cocina, no dura tanto como la harina, el azúcar o la sal. A algunas personas les gusta congelar su queso para almacenarlo a largo plazo, pero la textura se verá comprometida y es mejor conservar solo el queso que pretendes cocinar o rallar. Siempre que sea posible, los queseros recomiendan comprar menos queso con más frecuencia. Pero si no es posible, ¡está bien!

La longevidad de un queso realmente depende del almacenamiento adecuado; El papel de carnicero o el papel encerado funcionan mejor para la mayoría de los quesos, ya que permiten que respiren sin secarse.

Para complicar aún más las cosas, los diferentes tipos de queso duran diferentes períodos de tiempo en su refrigerador. Los quesos más blandos como el brie o el camembert durarán una semana o dos, tal vez incluso tres si tienes suerte. Los quesos más duros duran mucho más, desde unos meses hasta prácticamente para siempre. Un menor contenido de agua en su queso significa que las bacterias tienen menos posibilidades de crecer dentro y fuera.

Si decide almacenar una gran cantidad de queso en su refrigerador, intente hacer una pieza grande de cada tipo en lugar de unas pocas piezas más pequeñas de cada tipo. Esto maximiza las posibilidades de que su queso sobreviva.

El queso es uno de esos alimentos en los que la fecha de caducidad no es la mejor guía para saber si sigue siendo bueno o no. Para los quesos blandos, el moho o la sequedad significa que se ha echado a perder. La mayoría de los quesos duros no se «estropean» en el sentido tradicional, pero pueden enmohecerse o secarse un poco.

Si el exterior de su queso duro está seco o mohoso, simplemente corte ligeramente cada lado dañado. Entre ellos deberías encontrar quesos con mejor textura. Esto se conoce como «coping» y es una práctica bastante habitual en el mundo quesero profesional.

Después de aproximadamente un año de envejecimiento adecuado (es decir, envejecimiento antes de la venta, no envejecimiento en el refrigerador), el proceso de fermentación produce cristales de aminoácidos, a veces identificados incorrectamente como cristales de sal. Si bien los cristales no son la razón por la que un queso dura más en el refrigerador, los quesos con cristalización visible duran más en general gracias a la pérdida de humedad que se produce durante el proceso de envejecimiento.

¿Te apetece guardar un poco de queso en tu nevera para un día lluvioso? Estos son los quesos para empezar:

queso cheddar añejo

Cheddar generalmente tiene más ácido y sal que otros quesos, lo que significa que es casi invencible cuando se trata de bacterias. Incluso el queso cheddar más joven aguantará bastante bien en su refrigerador (especialmente si se almacena correctamente), pero cualquier cosa de más de un año será bastante robusta. Busque «cheddar envuelto en tela», que tiene una corteza de tela apta para alimentos unida con mantequilla o manteca de cerdo antes de que comience el proceso de envejecimiento. La unión de tela permite que se desarrollen sabores más complejos durante el proceso de envejecimiento y dura más tiempo en el refrigerador gracias a la liberación lenta de humedad del envoltorio de tela. Cabot Clothbound o Flory’s Truckle son dos fantásticas versiones americanas a tener en cuenta.

Parmigiano Reggiano (y Parmesano, Grana Padano, etc.)

No te conviertes en el rey del queso italiano sin una larga vida útil. En Italia, el queso parmesano a menudo se almacena a temperatura ambiente sin que se eche a perder. De hecho, si solo está comprando un queso para guardarlo en su refrigerador durante el tiempo que sea necesario para atravesar el bloque, compre Parm. Incluso las pieles se pueden usar en caldos, sopas y guisos de frijoles para darle un toque sabroso de sabor. Cuando compre queso parmesano americano, verifique la edad. Si envejece durante al menos 12 meses, debería tener una vida útil similar a las cosas más auténticas.

gouda maduro

No estamos hablando de las cosas que están envueltas en cera roja. Esto sería cualquier cosa envejecida durante más de un año, que generalmente tiene más sabor a caramelo. Para una textura extra crujiente y sabor a caramelo, echa un vistazo a Beemster Classic 18 Month Aged Gouda o L’Amuse Signature Gouda.

pecorino romano

Aunque a veces se confunde con su primo parmesano, Pecorino Romano proviene de una parte diferente de Italia y se elabora con leche de oveja, mientras que Parm se elabora con leche de vaca. Puedes encontrar Pecorino Romano tan joven como de cinco meses, pero la versión más granulada, añeja y picante que se ralla sobre la pasta es lo que querrás conservar. Busque Fulvi Pecorino Romano.

Gjetost

El gjetost es un queso noruego que tampoco es queso: el suero que sobra de la elaboración del queso se hierve hasta convertirse en una especie de caramelo duro. Gracias a la lactosa residual (azúcar de la leche) en el suero, Gjetost es ligeramente dulce y sabe a caramelo salado. Y dura casi para siempre en tu nevera. Ponlo sobre una tostada o cómelo con rodajas de manzana. Ski Queen es la marca que sueles encontrar en Estados Unidos.

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