Yakitori se puede traducir literalmente como «pollo a la parrilla», de las palabras japonesas yaki (parrilla) y tori (pollo). El yakitori consiste en trozos de carne del tamaño de un bocado (generalmente pollo) que se sirven en una brocheta de bambú.
En Japón, el yakitori puede ser un plato de comida callejera o una comida informal que se sirve en un salón, a menudo acompañado de cerveza japonesa o sake. En los Estados Unidos, está ganando terreno en los restaurantes, donde los chefs usan todas las partes del pollo para sus brochetas y se vuelven creativos con otras proteínas y alimentos. También es evidente en el hogar, particularmente en las cenas, donde la experiencia compartida de preparar la cena en una parrilla caliente ofrece una aventura única y una técnica atípica para poner la cena en la mesa.
Siga leyendo para aprender qué es el yakitori, cómo se hace y cómo convertirlo en la pieza central de su próxima cena o comida familiar.
¿Cómo se prepara el yakitori?
Una pequeña parrilla rectangular, de solo unos centímetros de profundidad, es esencial para el yakitori. En los restaurantes, los chefs suelen preparar los platos en la mesa o en una parrilla central rodeada de asientos en la barra.
El yakitori tradicional siempre se prepara sobre binchotan, un carbón blanco japonés. Esta fuente de calor se quema muy limpiamente por lo que no agrega sabor a las brochetas de pollo; Todo el sabor carbonizado proviene del contacto con la parrilla caliente. Si binchotan no está disponible, se puede usar carbón en trozos o briquetas para una opción similar sin sabor.
La parrilla se quema a fuego lento, alrededor de 200 grados Fahrenheit, por lo que la carne se cocina lentamente. Un chef está constantemente en la parrilla, volteando la carne y dejando que las llamas la besen debajo. También depende de este omnipresente cocinero controlar los niveles de humedad de la carne y ajustarlos con una salsa de la casa llamada tara.
Además de los ingredientes de alta calidad, el sabor del yakitori proviene de esta salsa para rociar tara a base de soya. Cada restaurante tiene su propia receta especial de tara que le da al yakitori un sabor casero. Los ingredientes de tara incluyen vino de arroz japonés (aspecto), cebolletas, jengibre, azúcar, salsa de soja, sake y especias.
A la mitad del proceso de asado, las brochetas se sumergen en la tara y se vuelven a colocar en la parrilla. Se vuelven a remojar o se untan con tara justo antes de servirlos a los clientes. Esta inmersión final crea un acabado similar a un barniz en el pollo que es dulce y salado, pero lo suficientemente sutil como para dejar que el sabor salado del pollo brille.
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Cómo pedir en un restaurante yakitori
Cuando visitas un verdadero salón de yakitori, esperas estar sentado en un bar centrado alrededor de una parrilla central. Si hay mesas, se colocan muy cerca de la barra para hacer llegar las brochetas a los comensales rápidamente.
Los invitados piden de un menú que incluye docenas de cortes de pollo. No se trata solo de carne blanca u oscura, las opciones incluyen corazón de pollo, cartílago, muslos, piel e incluso trozos de grasa de pollo pura. También suele haber tsukune, una albóndiga en brocheta hecha de pollo picado mezclado con tara y otros ingredientes como shiso o cebollas picadas. Una cantidad limitada de otras carnes (como panceta de cerdo y res) y opciones de vegetales también pueden estar en el menú.
Después de ordenar, cada cliente recibe una brocheta chisporroteante. Deben enfriarse un poco y luego comerse inmediatamente. Condimentos como tara adicional, condimentos a base de chile o sal sazonada se proporcionan en algunos salones de yakitori más formales. Un camarero ofrece una taza para las brochetas de bambú usadas.
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¿Cómo se volvió tan popular el yakitori?
La popularidad de Yakitori en los Estados Unidos se puede atribuir en parte a personalidades de la comida como Anthony Bourdain y David Chang. Ambos hombres presentaron platos de yakitori en sus programas de televisión No Reservations y Ugly Delicious. Bourdain también detalló una comida yakitori en su libro, hasta las gotas de grasa de pollo. medio crudo.
Chefs japoneses de renombre mundial como Yoshiteru Ikegawa están abriendo restaurantes en los Estados Unidos, atrayendo a restauradores de alto nivel a esta cocina japonesa tradicional. Mientras que las cadenas de yakitori japonesas populares como Toritetsu y Tori Jiro han hecho planes para construir restaurantes más asequibles en los EE. UU.
El pequeño espacio que ocupa una cocina yakitori y los altos márgenes de los ingredientes también hacen que el yakitori sea atractivo para los chefs y restauradores que desean capitalizar las tendencias culinarias.
Cómo organizar una cena yakitori
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