Referencia: BBQ ¿Cómo se asa la pechuga? ahumados.shop
Bienvenido a Brisket 101, su guía para principiantes sobre este hermoso corte de carne. Si estás en mi página, probablemente estés buscando información sobre cómo ahumar la pechuga más deliciosa y tierna posible, ¡y te tengo cubierto! En la publicación de hoy, comenzaremos con lo básico: ¿qué es un cofre y cuál es el mejor lugar para comprar uno?
INGREDIENTES como hacer una pechuga parrilla
método de parrilla
preparación previa
- 4 a 8 horas para curar la carne (opcional); También permita alrededor de 6 horas de tiempo de cocción.
equipamiento especial
- 6 tazas de chips o trozos de nogal o mezquite, remojados en agua fría durante 1 hora para cubrir y escurrir
ingredientes
- 1 falda 101 (de 5 a 6 libras) con una capa de grasa de al menos 1/4 de pulgada de espesor, preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor
- 1 cucharada de sal gruesa (kosher o sal marina)
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- madera
- Dinero
PREPARACIÓN cómo sazonar la falda 101
- 1. Enjuague la pechuga con agua corriente fría y séquela con toallas de papel.
- 2. Combine la sal, el chile en polvo, el azúcar, la pimienta y el comino en un tazón y mezcle con los dedos. Frote la mezcla de especias en el pecho desde todos los lados. Si tiene tiempo, envuelva la pechuga en plástico y déjela reposar en el refrigerador durante 4 a 8 horas (o incluso toda la noche), pero no se preocupe si no tiene tiempo para esto, le llevará mucho tiempo. tener gusto , incluso si lo cocinas de inmediato.
- 3. Prepare una parrilla de carbón para asar indirectamente y precaliente a temperatura baja. No se necesita una bandeja de goteo para esta receta.
- 4. Cuando esté listo para cocinar, vierta 1 1/2 tazas de virutas de madera sobre las brasas (3/4 taza por lado). Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, en una fuente de papel de aluminio (o haga una fuente con una hoja doble de papel de aluminio resistente). Coloque la sartén en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego. Cubre la parrilla.
- 5. Ahúme las pechugas de pollo hasta que estén lo suficientemente tiernas para desmenuzarlas con los dedos; 6 horas probablemente sea suficiente, pero puede llevar hasta 8 (el tiempo de cocción depende del tamaño de la pechuga y del calor de la parrilla). Cepille periódicamente la pechuga con cualquier grasa y jugo que se acumule en la sartén. Debe colocar de 10 a 12 brasas frescas en cada lado cada hora y espolvorear más astillas de madera sobre las brasas frescas; agregue alrededor de 3/4 de taza de papas fritas por lado cada vez que recargue las brasas durante las primeras 3 horas.
- 6. Retire la pechuga de la parrilla y deje reposar durante 15 minutos. Coloque la pechuga en una tabla de cortar y use un cuchillo afilado, un cuchillo eléctrico o un cuchillo para cortar en rodajas finas a lo largo del grano. Coloque la carne rebanada en un plato, vierta sobre la salsa y sirva de inmediato.
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¿A qué temperatura fríes una pechuga?
Como todos los cortes BBQ, el brisket se puede cocinar/ahumar entre 110°C y 125°C sin mucha diferencia. Terminar en el ahumador o ahumar al 75% y luego dorar en la parrilla caliente. El tiempo depende del grosor del filete. Ribeyes sellados al revés, ribeye ahumado, bistecs Flat Iron ahumados, bistecs Tomahawk, lomo de res ahumado
¿Qué es Brisket 101? Que corte es la pieza del pecho
La pechuga es un corte de carne de la pechuga del animal, que es un corte de carne relativamente duro. Una falda completa consta de dos músculos superpuestos. La parte más gruesa de la falda se llama «pico» y la parte más delgada y uniforme de la falda se llama «plana». La punta a menudo tiene más vetas de grasa y, a menudo, se la denomina «pecho graso» cuando se asa a la parrilla. El fondo es menos grasiento y en los restaurantes se lo conoce como «magro».
Habiendo probado la pechuga de varios restaurantes diferentes y preparándola yo mismo docenas de veces, sé que mi corte de pechuga favorito absoluto es una gruesa losa de grasa. Te recomiendo ir a tu restaurante de barbacoa favorito y pedir una pechuga magra y una pechuga grasosa para que puedas decidir lo que realmente te gusta. Si alguna vez has oído hablar de Brisket Burnt…
