Referencia: ¿Cómo se hace la pechuga ahumada? ahumados.shop
La pechuga ahumada es complicada. Es como una relación a largo plazo. En tu opinión, no des por sentadas las reglas (porque las reglas cambian con cada cocina). Piense en cada vez que fuma como un nuevo día y una nueva oportunidad para perfeccionar todo lo que aprendió del último cocinero.
En lugar de centrarse en una receta de falda ahumada con instrucciones precisas, creo que es mejor exponer los componentes clave, cómo la atención al detalle y el corte real lo ayudarán a navegar por su ahumador en particular. Y aunque nos hemos aventurado a agregar una receta a continuación, recuerde las variables que intervienen en la falda ahumada increíblemente tierna.
CÓMO FUMAR UN PECHO
Como dije, todos serán diferentes. Desde el marmoleado hasta la forma en que se prepara, todos necesitan su propio TLC al fumar. Nos enfocamos en siete pasos para una pechuga ahumada perfecta.
- selección
- guarnición
- especia
- De fumar
- Envase
- Relax
- desct
¿QUÉ ES EL BRISKET?
La pechuga de vaca. Hay dos por vaca y están formados por dos músculos diferentes. El punto y el plano. Todos tienen diferentes capas de marmoleado ya que esta es un área de la vaca que se usa mucho cuando la vaca camina y ser tan baja y lenta ayuda a que se ablande. Debido a la densidad del músculo, el tiempo de cocción a fuego lento o de cocción más prolongado es muy importante para descomponer todo el músculo denso y la grasa para obtener un bocado tierno.
Por lo general, desea comprar el paquete completo (el punto y el apartamento). Cuando empecé a cocinar, compraba lo que había en el supermercado por si acaso, y la mayoría de las veces era tierra. El apartamento es más delgado y cocinar un empacador completo es solo la mitad de la batalla. Para obtener ese sabor completo, necesita el paquete completo (ambas piezas de músculo). Vaya a lo grande cuando vaya de compras, como un corte de al menos 14 libras, porque elimina bastante grasa, por lo que una empacadora de 12 libras probablemente pesará 10 libras después de recortar y más como 8 libras después de cocinar.MEJOR CARNE
Realmente necesita entender qué hace que la pechuga ahumada sea excelente, comienza con carne de res de calidad y qué contiene esa carne. es la grasa
Y lo que es más importante, el grano del corte en general determina gran parte de la experiencia culinaria. Para obtener ese resultado de un bocado tierno y jugoso, debe asegurarse de que la pechuga que compre sea de la más alta calidad que pueda permitirse con el marmoleado.
- alimentado con pasto : no tan ideal para fumar porque en su mayoría tiene muy poca grasa intramuscular.
- Calificado por USDA : Select, Choice o Prime. Carne de res certificada por USDA. Puede ver más sobre la diferencia en Choice vs Prime.
- Wagyu americano – Increíble marmoleado. Algunos de los más caros.
Porque a medida que su falda se cocina durante muchas horas, está tratando de lograr el arte de transformar lentamente esas bolsas de grasa, haciendo que el sabor derretido lubrique o humedezca las células circundantes en la falda ahumada. Cuando compramos uno en una tienda, lo levantamos físicamente y lo doblamos para ver si es suave y flexible.
Encontramos esto importante ya que agrega ternura cuando se cocina. Cuando recibimos nuestro pedido por correo, también sabemos que el ganadero o productor de carne ya seleccionó el corte correcto. Pero si estás en un supermercado o tienda, asegúrate de buscar cortes más flexibles. Deben doblarse con facilidad y no estar demasiado rígidos cuando los levante.
GUARNICIÓN
Todo el mundo tiene una buena cantidad de grasa. Algunos que funcionan, otros no. Por lo tanto, debe preparar la pechuga quitando la grasa que no se derrite y luego sazonando. Asegúrate de tener un buen cuchillo para deshuesar o filetear. La clave es no tener miedo de recortar. Si coloca dos senos uno al lado del otro, incluso los michelines se verán diferentes.
Comience a recortar el lado plano quitando la piel plateada y las manijas de amor que están en la superficie.
La pechuga plana y la punta también están separadas por una capa de grasa. Los mejores briskets son los que pueden reducir esa bolsa de grasa hasta el punto de que sean cómodos para comer. Pero antes de sazonar, debes quitar algunas de esas manijas de amor. Con la base hacia arriba, retire la bolsa de grasa blanca y densa de un lado de la pechuga. Elimina una buena cantidad de la densa bolsa de grasa y casi comienza a cortar dentro y debajo del suelo. Es hora de dejar de cortar.
Luego voltear y cortar la capa de grasa. Esta gorra gruesa se encuentra justo encima del pico del seno. Dejamos alrededor de 1/4 de pulgada de grasa en el lado grasoso de la pechuga. Esto permite que una pequeña capa de grasa proteja la pechuga mientras se fríe. Tenga cuidado al quitar la grasa, hágalo en cortes lentos y pequeños para no quitar demasiado o meterse en la carne.
Los lados del cofre pueden…
